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Certificate IV in Commercial Cookery 商业烹饪四级证书

优势:

大城市

课程长度 0.5-1 年

专业介绍

This qualification reflects the role of commercial cooks who have a supervisory or team leading role and is designed for people wanting to work as a commercial cook in various kitchen settings, such as restaurants, hotels, clubs, pubs, cafes, cafeterias and coffee shops. This nationally recognised qualification will help you develop a wide range of supervisory and team leading skills to operate independently or with limited guidance from others and use discretion to solve non-routine problems.

Workplace learning (‘on-the-job’ training) is required for the achievement of competencies to receive the Certificate IV in Commercial Cookery.

Work placement is a critical part of your success in this course, a teacher will secure unpaid work placement for you with a hospitality establishment or arrange paid work in an approved commercial kitchen in line with TAFE NSW policy. This will happen once you have gained enough knowledge to operate safely in the workplace.

Your work placement will be supported and monitored by TAFE NSW and we will provide your service period log books (endorsed by the workplace supervisor to verify your service experience).

As well as the in-class training and assessment you will be required to complete 180 hours of work placement during scheduled service periods (breakfast, lunch or dinner) working as a cook in a real industry environment. As part of the work placement hours you will need to complete at least 12 supervisory shifts in the second semester of this course. We recommend that you seek paid employment to meet this requirement and the teacher will advise if your workplace is suitable.

No occupational licensing, certification or specific legislative requirements apply to this qualification at the time of publication.

概况

入学要求

课程打包规则

总课程数:33

26 门核心课程

7 门选修课, 包括:

  • 从以下选修课程列表中,或SIT培训打包课程中,或任何其他当前培训打包课程或认可的课程中选择7门

选修课程的选择必须以所寻求的工作成果,当地行业要求以及适合该资格的AQF水平的技能复杂性为指导。

核心课程
BSBDIV501 管理工作场所的多样性
BSBSUS401 实施和监测环境可持续的工作惯例
SITHCCC001 使用食品准备设备
SITHCCC005 使用基本烹饪方法准备菜肴
SITHCCC006 准备开胃菜和沙拉
SITHCCC007 准备汤料,调味料和汤
SITHCCC008 准备蔬菜,水果,鸡蛋和淀粉类菜肴
SITHCCC012 准备家禽菜肴
SITHCCC013 准备海鲜
SITHCCC014 准备肉菜
SITHCCC018 准备食物以满足特殊饮食要求
SITHCCC019 生产蛋糕,糕点和面包
SITHCCC020 作为厨师有效地工作
SITHKOP002 计划和费用基本菜单
SITHKOP004 开发特殊饮食要求的菜单
SITHKOP005 协调烹饪操作
SITHPAT006 生产甜点
SITXCOM005 处理冲突
SITXFIN003 在预算范围内管理财务
SITXFSA001 使用卫生习惯确保食品安全
SITXFSA002 参加安全食品处理规范
SITXHRM001 指导他人的工作技能
SITXHRM003 领导和管理人
SITXINV002 保持易腐物品的质量
SITXMGT001 监控工作运作
SITXWHS003 实施和监督工作健康与安全实践
选修课程
亚洲料理
SITHASC002 准备亚洲开胃菜和小吃
SITHASC003 准备亚洲存货和汤
SITHASC004 准备亚洲调味料,蘸酱和伴奏
SITHASC005 准备亚洲沙拉
SITHASC006 准备亚洲米饭和面条
SITHASC007 准备咖喱酱和咖喱粉
SITHASC008 准备亚洲美食
SITHASC009 准备亚洲甜点
SITHASC010 准备日本料理
SITHASC011 准备生鱼片
SITHASC012 准备寿司
SITHASC013 生产日本甜点
SITHASC014 准备点心
SITHASC015 准备中国烤肉和家禽菜肴
SITHASC016 准备唐杜里菜
SITHASC017 准备印度面包
SITHASC018 准备印度蜜饯
SITHASC019 准备印度泡菜和酸辣酱
客户和客户服务
CHCAGE001 促进老年人赋权
SITXCCS006 为客户提供服务
SITXCCS007 增强客户服务体验
商业烹饪和餐饮
SITHCCC004 包装准备好的食品
SITHCCC009 生产厨师冷却和厨师冷冻食品
SITHCCC010 重新加热冷藏和冷冻食品
SITHCCC015 生产和供应自助餐
SITHCCC016 产生肉酱和沙锅
SITHCCC017 处理并食用奶酪
SITHCCC021 准备专门的食品
SITHCCC022 准备份量控制的肉块
计算机运营和ICT管理
BSBITU202 创建和使用电子表格
BSBITU301 创建和使用数据库
BSBITU306 设计和制作商业文件
金融
BSBFIA401 准备财务报告
SITXFIN002 解释财务信息
急救
HLTAID003 提供急救
食品和饮料
SITHFAB002 提供负责任的酒水服务
SITHFAB003 经营酒吧
SITHFAB005 准备和供应意式浓缩咖啡
SITHFAB007 服务食品和饮料
SITHFAB014 提供餐饮的餐桌服务
食品安全
SITXFSA003 运输和储存食物
SITXFSA004 制定并实施食品安全计划
人力资源管理
SITXHRM002 名册工作人员
TAEASS301B 有助于评估
TAEDEL301A 提供工作技能指导
TAEDEL404A 职场导师
库存
SITXINV001 接收和存储库存
SITXINV003 购买商品
SITXINV004 控制库存
厨房操作
SITHKOP003 计划和展示自助餐
SITHKOP006 规划活动或活动的饮食
糕点
SITHPAT002 生产特制的奶油,蛋糕和蛋糕
SITHPAT005 生产小蛋糕
SITHPAT007 准备和建模小杏仁饼
SITHPAT008 生产巧克力糖果
SITHPAT009 模型糖基装饰
SITHPAT010 设计和制作甜美的自助餐展示品
工作健康与安全
SITXWHS002 识别危害,评估和控制安全风险
在行业中工作
SITHIND002 提供和使用有关酒店业的信息
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威尔士国际学院是澳大利亚政府认证的正规学府,地处悉尼市中心,环境优美,交通便利。我们从世界各国招收学生,为学生提供一流的教学及硬件设施。同时,我们...

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NIET 国立教育技术研究院

国立教育技术学院(NIET)是位于布里斯班和霍巴特的国家认可的教育和培训机构。NIET提供多种灵活的学习选择,以适合任何学生的日程安排。 职业教育课程 时...

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TAFE NSW 新南威尔士州TAFE

TAFE NSW是澳大利亚职业教育和培训的领先提供者,是位于新南威尔士州的澳大利亚最大的职业教育和培训提供商。每年,超过500,000名学生报名参加国家认可的课...

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昆士兰职业技术学院是澳大利亚最大规模的公办院校之一,隶属于昆士兰州政府下辖,建校已有133年历史,具有53个分校区,600个专业,其中170个专业面向国际学...

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TAFE SA 南澳州立职业技术学院

TAFE SA是隶属于南澳州政府的规模最大的公立院校,提供多层次和专业的学历课程,其中向国际学生开放的课程有百余种,包括本校及大学的专本贯通课程。这些经...

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TasTAFE是塔斯马尼亚最大的注册培训机构(RTO),也是澳大利亚最大的10家RTO之一。由塔斯马尼亚政府所有,为本地和国际学生提供从三级证书到高级文凭等一系列...

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